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味精可以替代食盐吗?
时间:2015-05-15 14:52
    主持人:卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任。 
    
在限制食盐摄入量时,有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐,这样是不是既能保持食物的咸味,又减少了食盐的摄入量呢? 
    
在控制食盐的情况下,想得到美味的食物,有这种想法是可以理解的。殊不知,这种做法不但得不到美味的食物,而且同样避免不了对身体健康的危害,有时甚至损害更为严重。 
    
我们知道,食盐之所以有咸味,就是其中含有钠离子,而对身体健康造成威胁的也就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐,其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质的钠离子,对身体的影响都是一样的,平常吃了咸的食物或者放了味精的食物,我们都会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是,谷氨酸钠(味精)的咸度不如食盐,如果想要得到同等咸度的味道,必须加入更多的谷氨酸钠,如此将会摄入更多的钠离子,结果是更糟。 
    
谷氨酸钠是一种增鲜剂,它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表现出来,也就是说,我们加工食物时,如果考虑食物的鲜味不足,在放盐后在放一点味精,这样才会感觉食物更鲜味,而单独放味精是没有效果的。